Syö sitä millä on merkitystä!

posted in: Ajankohtaista, Leipomolta | 6

Syö sitä millä on merkitystä

Maistuva ja terveellinen siemennäkkäri, joka sopii moniin ruokavalioihin, kaikenikäisille ja kaikkiin tilanteisiin – niin eväsretkelle kuin gourmet-pöytäänkin.

Huumaavan herkullinen, viisaasti viljaton, reilusti rapea, ystävällinen herkällekin vatsalle – sitä kaikkea on Tattarinäkki.

Luonnollista superfoodia, hyvän olon herkutteluhetkiin!


Olen kauan syönyt Rostenin jyvänäkkäriä. Eilen maistoin Tuhkamarkkinoilla Livonsaaren näkkäriä. Paluuta vanhaan ei enää ole!

Erittäin hyvää siemennäkkäriä, kiitos!

Se vaan on niin hyvää!

Rosmariinilla maustettua olen saanut maistella ja oli ihan ykkönen vuohenjuuston ja hillotun punajuuren kanssa.

Teidän näkkärit on parhaita!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Teette parasta näkkäriä ikinä!

Täydellistä kesäruokaa!

Rosmariini! Mutte ennen ku ehtii rauhassa maistamaan, on ne aina jo loppu.

Parempaa kuin pulla!

Parasta näkkäriä mitä ihminen voi itselleen ja toisille antaa! Paras maku… ne kaikki!

Hakunilan K-Supermarketissa oli pippuri ja rosmariini näkkäriä. Ostin ensin yhden pussin. Seuraavana päivänä hain 7 pussia lisää. Ihan mielettömän hyvää 🙂


Tätä kaikkea hyvää näkkärimme sisältää, vaan ei muuta!

Tattari, Suomen vanhin viljelykasvi

Tattarinäkkimme on sananmukaisesti tehty kotimaisesta tattarista. Tattari on ravintoarvoiltaan erinomainen ja se on luontaisesti gluteeniton. Se sulaa helposti ja sisältää enemmän proteiinia kuin viljat. Tattarissa on runsaasti kuituja, ja se auttaa pitämään veren sokeripitoisuuden tasaisena.

Jos tattarin maku sellaisenaan oudoksuttaa, kokeile silti näkkäriämme! Et tule pettymään! Tattarinäkissä tattari maistuu suloisen pehmeältä.

Siemenet, kaiken elämän perusta

Kotimaista tattaria
Pääraaka-aineena kotimainen tattari

Tattarinäkissä on yli 60% siemeniä: kurpitsaa, pellavaa ja auringonkukkaa. Siemenet sisältävät runsaasti proteiinia ja hyviä rasvoja. Lisäksi paahdetut siemenet maistuvat vastustamattoman hyvälle!

Oliiviöljyä Välimereltä

Välimeren ruokavalioa pidetään terveyttä ylläpitävänä, ja oliiviöljy on sen yksi peruspilari. Oliiviöljy sisältää terveydelle hyödyllistä tyydyttymätöntä rasvaa ja lisäksi muita hyödyllisiä aineita, jotka suojaavat elimistöämme.

Merisuola, mineraalien lähde

Suola on elimistöllemme välttämätöntä, mutta tavallisesta ruokasuolasta puuttuvat useimmat suolan luonnolliset ainesosat. Käytämme kaikissa tuotteissamme merisuolaa, joka sisältää tärkeitä mineraaleja ja muita erilaisia suoloja.

Psyllium, hyvää kuitua vatsallesi

Psyllium on ratamokasvin siemenen kuorta, joka veteen sekoitettuna muodostaa hyytelöä. Se tasapainottaa vatsan toimintaa ja sisältää suoliston hyvinvointia edistävää kuitua. Psyllium on oivallinen apu gluteenittomassa leivonnassa, koska se parantaa tuotteen rakennetta.

Luomua ja tavanomaista - sinun valintasi

Syö sitä millä on merkitystä!Teemme näkkäriä sekä luomuna että tavanomaisesti tuotettuna. Tuotteiden sisältö on sama, toisessa on käytetty luomu-raaka-aineita, ja toisessa tavanomaisia. Ero näkyy hintalapussa, mutta maku on yhtäläisen herkullinen molemmissa.

Näkkärin ainekset ovat luontaisesti gluteenittomia, mutta se on valmistettu tilassa, jossa käsitellään viljoja.

Mistä sitä saa?

Kysy kauppiaaltasi Tattarinäkkiä! Sitä on tilattavissa K-kauppoihin kautta maan.

Tilaa näkkäriä suoraan meiltä. Saat kahdeksan pussin laatikollisen toimitettuna Postin noutopisteeseen.
Klikkaa tästä tilauslomakkeelle!

Tykkää Tattarinäkistä Facebookissa!

Joko olet maistanut näkkäriä? Mitä mieltä olet? Kommentoi alla!

Lämpimästi,

Simo

Tattarinäkin virallinen tarina

posted in: Leipomolta | 2

Livonsaaren leipomon tattarinäkkärin taival alkoi jo loppuvuodesta 2014, jolloin teimme ensimmäisiä koe-eriä. Tavoitteena oli tehdä gluteeniton ja maukas tuote, ja kokeilimme erilaisia koostumuksia ja gluteenittomia raaka-aineita: härkäpapua, herneitä, hampunsiemeniä, pellavaa, auringonkukansiemeniä, kurpitsansiemeniä… Alusta asti oli kuitenkin selvää, että pohjana olisi kotimainen, gluteeniton luomu-tattari.

Alkuaikojen suurin haaste oli näkkärin laadun vaihtelu. Tasaisen levyn aikaansaaminen löysästä taikinasta ilman tarkoitukseen suunniteltuja koneita oli vaikeaa, ja paistotulos oli usein kovin epätasainen. Sinnikkään yrityksen ja erehdyksen kautta sopiva ja toimiva koostumus kuitenkin löytyi, ja näkkärin tuotanto pääsi kunnolla käyntiin.

Keväällä ja kesällä 2016 näkkäriä myytiin Reko-toreilla ja muutamissa Turun saariston lähikaupoissa. Samaisen vuoden syyskuusta alkaen näkkäreitä on toimitettu Turun alueen  kauppoihin. Näkkäri tuli Keskon kautta koko maan K-kauppojen saataville syyskuussa 2017.

Ainekset

Käytämme näkkärissä ensiluokkaisia ja puhtaita luomu-raaka-aineita. Tattarijauho ja -rouhe tulevat Keskisen myllyltä Vilppulasta, pellavansiemenet Sini-Pellavan tilalta Marttilasta, kurpitsansiemenet Itävallasta ja auringonkukansiemenet tulevat vaihdellen joko Bulgariasta tai Romaniasta. Kylmäpuristettu oliiviöljy on espanjalaista. Luomu-psylliumkuitua viljellään Intiassa. Mausteisissa versioissa käytämme lisäksi raikasta, leikattua rosmariinia ja rouhittua mustapippuria. Koska tuote on tehty samoissa tiloissa muiden leipiemme kanssa, se saattaa sisältää pieniä määriä muita viljoja.

Valmistus

Näkkärit valmistetaan käsin leipomossamme Turussa. Ainekset sekoitetaan sopivaksi taikinaksi, ja sen jälkeen se kaulitaan ohuiksi 40 x 60 cm levyiksi, leikataan paloiksi ja paistetaan pellillä matalalla lämmöllä kiertoilmauunissa. Paiston jälkeen palojen annetaan jäähtyä ja kuivua ennen pakkaamista. Tuote on pakattu 150 gramman ikkunallisiin ja ilmatiiviisiin paperipusseihin.

Käyttö ja säilytys

Livonsaaren tattarinäkkärit sopivat naposteltavaksi sellaisenaan, välipalaksi, levitteiden ja juustojen kanssa tai salaattien ja keittojen kera. Oikein säilytettynä tattarinäkkärit säilyvät maukkaina ja rapeina 3-4 kuukautta leivontapäivästä. Jos pussi on pitkään auki tai näkkärit ovat päässeet kostumaan ja nahistumaan, niitä voi pitää hellalla pannulla tai uunissa uunipellillä hetken, jolloin rapeus palaa.

Klikkaa tästä tilauslomakkeelle!

Tattaraisen synty

posted in: Leipomolta | 0

Trendit tulevat ja menevät. Muutama vuosi sitten karppaus oli kovinta huutoa, ja silloin kehitimme pääosin mantelijauhosta tehdyn leivän. Vehnättömyydestä on kirjoiteltu mediassa, ja gluteenittomia tuotteita kysytään tällä hetkellä paljon.

Livonsaaren leipomon vastaus gluteenittomaan tarpeeseen lähti liikkeelle ajatuksesta: olisiko mahdollista tehdä leipää täysin kotimaisista gluteenittomista helposti saatavilla olevista raaka-aineista? Tähän ainesluetteloon kuuluu ainakin kaura, tattari ja pellava. Maun pitäisi olla tietenkin kohdallaan, ja leivän pitäisi säilyä maukkaan mehevänä tarpeeksi pitkään.

Gluteenilla: Sekaleipä nousemassa
Gluteenilla: Sekaleipä nousemassa
Ilman gluteenia: Tattarainen nostatuskorissa
Ilman gluteenia: Tattarainen nostatuskorissa

Useiden yritysten ja erehdysten jälkeen löytyi hieno makuhermoja hivelevä yhdistelmä, jossa käytetään yllämainittuja raaka-aineita. Tattaraisen pohjana on käytetty kauraan ja tattarijauhoon tehtyä taikinajuurta, ja pellavansiemenet on liotettu jotta ruoansulatus pystyisi ne helpommin käsittelemään. Suurimmaksi haasteeksi osoittautui sopivan rakenteen löytäminen.

Gluteenilla on tärkeä tehtävä leivonnassa. Se saa aikaan taikinan joustavan ja helposti työstettävän rakenteen, sitkon. Siksi joihinkin tuotteisiin voidaan jopa lisätä gluteenijauhoa. Gluteenittomassa leivonnassa joudutaan käyttämään muita rakennetta parantavia aineita, kuten psyllium-kuitua.

Kaupan hyllyiltä löytyvissä gluteenittomissa tuotteissa käytetään usein muita jalostettuja tärkkelysjauhoja, kuten maissi-, riisi- tai perunajauhoja, jotka eivät välttämättä tee hyvää elimistölle nekään. Lisäksi tuotteiden säilymisen ja käsiteltävyyden vuoksi joudutaan käyttämään erilaisia lisäaineita.

Gluteenia vältellään eri syistä. Keliaakikot eivät lainkaan voi syödä gluteeniviljoja. Keliaakikoilla gluteeni tuhoaa suolinukkaa ohutsuolessa, joka aiheuttaa tulehdusreaktion ja vaikeuttaa ruoka-aineiden imeytymistä. Toinen ryhmä on gluteeniyliherkkyys, jonka voi ajatella olevan samankaltainen laktoosi-intoleranssin kanssa. Gluteeni ei kunnolla hajoa ruoansulatuksessa, ja voi aiheuttaa sitä kautta ongelmia.

Gluteeniyliherkkiä ajatellaan olevan 6-8 % väestöstä. Kolmannen ryhmän muodostavat ne, jotka kokevat voivansa paremmin jos eivät syö gluteeniviljoja. Heille voi esimerkiksi speltti sopia, vaikka siinäkin on gluteenia.

Uunituoreet Tattaraiset

Parempaan vointiin saattaa myös vaikuttaa yleinen ”hiilaritietoisuus”, jolloin vältetään sokeria ja muita nopeasti imeytyviä ja verensokeria nopeasti nostavia hiilihydraatteja.

Erilaisia viljoja on käytetty ihmisravinnoksi jo 10 000 vuotta. Vilja on jyvänä hyvin säilyvä, ja sillä on monipuoliset käyttömahdollisuudet. Gluteenin aiheuttamat ongelmat ovat lisääntyneet valtavasti viimeisten vuosikymmenten aikana. Siksi syyksi onkin epäilty ainakin tehomaatalouden tuomaa muutosta. Uudet, satoisammat vehnälajikkeet levisivät maailman pelloille 50- ja 60-luvuilla, ja valkoisen vehnäjauhon käyttö ruokana lisääntyi.

Myös mylläystekniikka muuttui. Aikaisemmin jyvät jauhettiin kivimyllyllä, jolloin viljan kaikki osat tulivat mukaan jauhoon. Jauhettaessa valkoista vehnäjauhoa, jyvästä käytetään vain sen sisin osa, jolloin osa kuidusta ja tärkkelyspitoisemmasta aineksesta kuoritaan pois.

Livonsaaren leipomon tuotteista vehnättömiä ovat Ruisleipä, Puolukkapoika ja Tattarainen. Sekaleivässä ja Pähkinäisessä käytetään sekä täysjyvä- että valkoista vehnäjauhoa. Tattarainen on tehty pelkästään gluteenittomista aineksista, kaurasta, tattarista ja pellavansiemenistä, mutta koska se on valmistettu samoissa tiloissa muiden tuotteidemme kanssa, se saattaa sisältää pieniä määriä muitakin viljoja. Psyllium-kuitua kasvatetaan pääasiassa Intiassa, ja tällä hetkellä suomalaisia luomu-pellavansiemeniä ei ole ollut saatavilla.

Löydä lähin kauppasi etusivun kartalta!